昨晩遅くに、ふと、ひと月前から漬けておいたドライフルーツのことを思い出し、クッキーを焼きました。
深夜の２時を過ぎていたんですが、どうしても作りたくなったんです。
翌朝の起床時間を気にしなくていいのは、在宅ワークのメリットです。
めちゃバターリッチで濃厚なさくさくクッキーです。
レシピは以下の通りです。
↓ ↓ ↓
材料(８～９枚分)
薄力粉２００ｇ
有塩バター１５０ｇ
羅漢果 ２０ｇ
卵１個
シナモン適量（好きなだけ）
ラム酒漬けドライフルーツミックス（レーズン、クランベリー、ブルーベリー、チェリー） 適量（好きなだけ）
コーンフレーク適量（好きなだけ）
作り方
室温に戻して柔らかくしておいたバターと薄力粉と羅漢果を混ぜ合わせ、卵を混ぜ合わせ、ドライフルーツとコーンフレークとシナモンをざっくりと混ぜて、出来上がった生地を円盤状に成形して、オーブンで１８０℃で３５分ぐらいで焼き上げて完成です。
コーンフレークが、食感のアクセントになります。
バターをかなり多く使用しているので、濃厚な風味です。
もっとあっさりしているのが好きな方は、バターの分量を減らしてください。
